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De nombreux legumes et plantes comestibles se recoltent en hiver. En pot ou jardiniere sur un balcon, dans un carre potager au jardin, vous trouverez toujours de quoi egayer les salades, agrementer soupes, plats ou desserts.
Il faut etre un peu curieux, pret a tenter des experiences, a decouvrir des plantes et des gouts differents. Toutes les plantes citees ci-dessous sont courantes, faciles a trouver, et elles valent vraiment le coup.
Essayez la culture de l’ail des ours (Allium ursinum), tres en vogue en ce moment. Il se recolte de mi-fevrier jusqu’a la fin avril, et permet de realiser un pesto delicieux. Le chenopode bon-henri (Chenopodium bonus-henricus) est facile a cultiver malgre son nom a rallonge. Il s’agit simplement d’une sorte d’epinard sauvage dont on consomme les feuilles comme des epinards, et les tiges florales comme des asperges.
Herve Chabert, auteur de Mon balcon en permaculture en cultive d’autres :
J’aime beaucoup la ciboule. C’est comme de la ciboulette mais en plus gros. Sur un balcon, c’est tres interessant car on peut en cueillir souvent des quantites assez importantes. Cette plante se divise facilement et peut donc etre replantee dans plusieurs pots. Elle s’utilise avec des pommes de terre, une omelette, et parfume les salades.
“Sur mon balcon, je cultive egalement de la cataire a odeur de citron (Nepeta cataria).Elle reste bien verte en hiver, et son gout de citron est appreciable en cuisine.”
La roquette peut etre semee en interieur. Une fois les graines levees, installez-la dehors pour une recolte rapide. Idem pour le Mizuna. Cette moutarde japonaise pousse vite et apporte un peu de piquant aux salades.
Il existe aussi des moutardes indiennes dont les feuilles ont des saveurs plus ou moins marquees.
Il existe des plantes qu’il ne nous vient pas a l’esprit de manger. Et pourtant, le lierre se mange. Pas celui qui grimpe aux arbres ! Il s’agit du lierre terrestre (Glechoma hederacea) dont les feuilles ont un petit gout de menthe un peu amere.
Autre plante comestible etonnante, le mouron des oiseaux (Stellaria media) : “C’est une plante sauvage qui est apparue spontanement sur mon balcon. Je ne l’ai pas semee, les oiseaux ont du la faire voyager. Je ne la connaissais pas, mais j’ai appris, lors d’un stage de botanique, que c’est une plante comestible a utiliser en salade.
Autre avantage : elle est toujours presente sur mon balcon et elle se resseme naturellement. Je la laisse donc se developper pour pouvoir en manger en salade.”
Enfin, si une ortie a decide de s’installer dans un pot sur votre balcon, ou dans un coin de votre jardin, ne l’arrachez pas !
L’ete, l’ortie est la plante preferee de nombreuses especes de papillons. L’hiver, c’est une source appreciable de vitamine A et C. Ciselez quelques feuilles, ajoutez-les a une omelette. Bon appetit !
Merci a Herve Chabert, auteur de l’excellent livre Mon balcon en permaculture (Terre Vivante, 14 euros).