Aux Baux-de-Provence, L’Oustau de Baumanière, une institution culinaire depuis 1945, avait perdu sa troisième étoile. Le chef Glenn Viel a relancé l’établissement et regagné le précieux macaron en misant sur “l’hyper local” : des produits du terroir servis dans des assiettes spécialement créées et fabriquées sur place par une céramiste.